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牛肉面的五大标准里，连香菜蒜苗这种配料都独占一位，唯独没提到肉。确实，兰州牛肉面里的那点肉星儿，几乎可以忽略不计。牛肉早已投身清汤于无形，浓缩成了这碗面的灵魂底味儿。以及，作为一碗7块钱的大众经济快餐，对肉量有过高要求实在有点难为人了。不过店里都有提前卤好的牛肉，可以单独加。切成薄片，往汤里一浸，兰州少数牛肉面加盟店得多大，酥软香浓，还可以要几两凉拌牛肉吃。卤蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋双飞饱足。虽然都说出了兰州，离开黄河水，就再也吃不到真正的兰州牛肉面，但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求，越来越多的兰州人也开始走出来，兰州少数牛肉面加盟店得多大，兰州少数牛肉面加盟店得多大，尤其是在上海北京这样的移民大都市做起了牛肉面生意，开始为真正的兰州牛肉面正名。 祥在兰州想加盟开牛肉面店就加盟宝福祥牛肉面。兰州少数牛肉面加盟店得多大

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专门用粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。兰州辣子牛肉面加盟需要投资多少兰州宝福牛肉面很好吃每天都有很多人慕名而来。

煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。二、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。三、原料氽水要氽透。四、煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。五、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但注意制汤时加香料太多，会影响汤的色泽），之后加盐和味精。

兰州是历史上的好事要塞，又是丝绸之路上的重镇之一，在兰州，黄河穿越而过，有了黄河千百年的灌溉，金城兰州的文明史就可以追溯到很远很远，兰州古称金城，金城关更是古丝绸之路上的重要关口和交通要道，清代诗人张澎形容金城关是“倚岩百丈侍雄关，西域咽喉在此间”。

兰州牛肉面通常有11种形式，分别为毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、薄宽、大宽、宽裤带、二柱子、荞麦棱等多种的形状，这11种实际上拉的手数是不一样的，比如说毛细的拉8手，就是2的8次方。拉大宽是神3手，就是2的3次方，就是8根。 真正的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片，而是牛肉粒。

我是次来吃，不具备分辨各家差异的状况下，很难把各家的区别说得明白，主要也是吃不出来。比如早上吃的宝福，本地人就和我说他们家的牛肉好，但我吃起来觉得大家都好，汤头喝起来也还找不到大家的不同，实际上每家都有自己的秘方。麻小哥说兰州有两千多家牛肉面馆，不好吃的面馆很难生存。我吃了国孝以后，也觉得不错，我有点冲动地认为，要遇到不好吃的，反而不是一件易事。

牛肉面是本地人一碗习惯和一口乡愁，对于初来此地的我而言，它会成为胸口的朱砂痣，味道刻进舌尖和脑海，哪突然想念，就会想起这。 牛肉面，面粉里加入了草木灰，特别筋道，不易扯断，是兰州面食的魔法。兰州清汤牛肉面加盟公司哪家专业

兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面。兰州少数牛肉面加盟店得多大

兰州牛肉面的香味秘密全在汤里，清澈见底的汤味道非常鲜美。在这里，不得不提的就是德元纯汤牛肉面了，纯汤其窍门全在汤料，采用纯牛棒骨头熬制，在加特制调料。总的感觉是汤味道好。

除此之外，辣椒也很香。用的是兰州辣椒，特殊制作的油辣椒，很香而不辣。如果辣，别的味道都出不来了。加上蒜苗，油辣椒的香味就更加浓烈了。作为有着“中华先面”美誉的兰州牛肉面，方便美味的特点让它风行大江南北。近年来，伴随着中国经济的崛起，这碗黄河水“煮”出来的牛肉面也开始积极践行“走出去”的战略。 兰州少数牛肉面加盟店得多大

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